Новогодний холодец из бычьих хвостов
Холодец - это круто, я всегда варю холодец на НГ!
В этот раз я решил сделать холодечик из бычьих хвостов без всяких ножек, ушек и т.д.
С моей т.з. этот вид холодца наименее трудоёмок в изготовлении и имеет ярко выраженный классический "мясной" вкус, особенно когда хвосты эти от невинно убиенных бычков "блек ангус" фирмы "Мираторг"...
Исходники - два хвоста говяжьих (примерно 1 кг каждый), лук, перец, морковка, соль, 7 часов вашего драгоценного времени.
Рассчитать выход готового продукта - легко : из 1 кг сырых хвостов получается 1 литр готового холодца.
Поехали!
С хвостов срезаю жир и аккуратно расчленяю их по межпозвонковым дискам. Не советую рубить хвосты - на финише замучаетесь выбирать мелкие косточки :
Складываю куски в кастрюлю так, как они лежат в тарелке, заливаю холодной водой, чтобы вода едва покрывала куски, ставлю на плиту, мощность - максимум.
Дожидаюсь кипения, через 15 минут сливаю воду, снова заливаю холодной водой, снова довожу до кипения, и убавляю до минимума - чтобы только еле-еле побулькивало.
Первые 3 часа процесса жир снимаю через каждые полчаса, далее 1 раз в час. Напомню, что процесс занимает 6-7 часов.
Важно! Кипение должно быть на минимуме, а жир нужно снимать как можно чаще, ибо, чем выше температура и длительность процесса, тем бОльшее к-во жира подвергается гидролизу и распадается на всякую не опасную для здоровья, но совершенно лишнюю хрень, коя существенно портит вкус конечного продукта.
Общее к-во снятого жира около 200 граммов :
За час до финиша закидываю луковицу, морковку и черный перец-горошек.
Еще час, и всё, эта часть процесса завершена! Извлекаю и выкидываю луковицу и моркву, вылавливаю из отвара куски хвостов, и выкладываю их в большую тарелку - чтобы быстрее остыло и можно было ковыряться в этой шняге руками.
Через 15 минут начинаю отделять мясо-желейки от костей, затем тщательно дербаню полезный нифель в почти гомогенную массу при помощи вилки :
Далее - развилка : если хочется повыёбываться, то придется аккуратно выложить мясной нифель ровным слоем на дно лотка, а затем так же аккуратно залить его сверху прозрачным бульоном - чтобы была четкая граница-слоистость. Но, в нашей семье любят холодец стабильной структуры по всему его объёму, поэтому я не парюсь - просто вываливаю мясной нифель в бульон, и тут же его разбалтываю.
Довожу массу до кипения, выключаю нагрев, солю по вкусу, ВСЁ, готово, в кастрюле - 2 литра первоклассного полуфабриката, кой, на минуточку, гораздо вкуснее армянского хаша!
Тут же наливаю себе кружечку вкуснейшей субстанции, и жадно поедаю!
Переливаю горячий холодец в лоток и отношу на балкон - дело сделано, ура!
Долго? Что делать, холодец - это ПРОЦЕСС!
Зато смотрите, как охуенско :
Вкуснооооо! Язык отъесть, друзья, верьте мне! Попробуйте, не пожалеете!
СЛАВА РОССИИ!!!