sntdpni (sntdpni) wrote,
sntdpni
sntdpni

Category:

Новогодний холодец из бычьих хвостов



Холодец - это круто, я всегда варю холодец на НГ!
В этот раз я решил сделать холодечик из бычьих хвостов без всяких ножек, ушек и т.д.
С моей т.з. этот вид холодца наименее трудоёмок в изготовлении и имеет ярко выраженный классический "мясной" вкус, особенно когда хвосты эти от невинно убиенных бычков "блек ангус" фирмы "Мираторг"...

Исходники - два хвоста говяжьих (примерно 1 кг каждый), лук, перец, морковка, соль, 7 часов вашего драгоценного времени.
Рассчитать выход готового продукта - легко : из 1 кг сырых хвостов получается 1 литр готового холодца.

Поехали!

С хвостов срезаю жир и аккуратно расчленяю их по межпозвонковым дискам. Не советую рубить хвосты - на финише замучаетесь выбирать мелкие косточки :



Складываю куски в кастрюлю так, как они лежат в тарелке, заливаю холодной водой, чтобы вода едва покрывала куски, ставлю на плиту, мощность - максимум.
Дожидаюсь кипения, через 15 минут сливаю воду, снова заливаю холодной водой, снова довожу до кипения, и убавляю до минимума - чтобы только еле-еле побулькивало.
Первые 3 часа процесса жир снимаю через каждые полчаса, далее 1 раз в час. Напомню, что процесс занимает 6-7 часов.
Важно! Кипение должно быть на минимуме, а жир нужно снимать как можно чаще, ибо, чем выше температура и длительность процесса, тем бОльшее к-во жира подвергается гидролизу и распадается на всякую не опасную для здоровья, но совершенно лишнюю хрень, коя существенно портит вкус конечного продукта.

Общее к-во снятого жира около 200 граммов :



За час до финиша закидываю луковицу, морковку и черный перец-горошек.
Еще час, и всё, эта часть процесса завершена! Извлекаю и выкидываю луковицу и моркву, вылавливаю из отвара куски хвостов, и выкладываю их в большую тарелку - чтобы быстрее остыло и можно было ковыряться в этой шняге руками.
Через 15 минут начинаю отделять мясо-желейки от костей, затем тщательно дербаню полезный нифель в почти гомогенную массу при помощи вилки :



Далее - развилка : если хочется повыёбываться, то придется аккуратно выложить мясной нифель ровным слоем на дно лотка, а затем так же аккуратно залить его сверху прозрачным бульоном - чтобы была четкая граница-слоистость. Но, в нашей семье любят холодец стабильной структуры по всему его объёму, поэтому я не парюсь - просто вываливаю мясной нифель в бульон, и тут же его разбалтываю.

Довожу массу до кипения, выключаю нагрев, солю по вкусу, ВСЁ, готово, в кастрюле - 2 литра первоклассного полуфабриката, кой, на минуточку, гораздо вкуснее армянского хаша!
Тут же наливаю себе кружечку вкуснейшей субстанции, и жадно поедаю!

Переливаю горячий холодец в лоток и отношу на балкон - дело сделано, ура!

Долго? Что делать, холодец - это ПРОЦЕСС!

Зато смотрите, как охуенско :





Вкуснооооо! Язык отъесть, друзья, верьте мне! Попробуйте, не пожалеете!

СЛАВА РОССИИ!!!

Tags: кулинария
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Армяне потерпели поражение в войне за Карабах

    О том, почему армяне в этот раз проиграют войну я говорил здесь : https://cont.ws/@sntdpni/1804673 Ну, а на данный момент сомнений и вовсе…

  • О! Алкашу Мишке Ефремову скащуха прилетела!

    Если кто-то еще не в курсАх : сегодня МГСуд рассмотрел апелляцию защиты Ефрема и снизил срок наказания безобразнику-алкашу с 8 лет до 7 лет 6…

  • Совсем с ума посходили!

    Это я про ебический шабаш, устроенный Песковым по случаю своего дня рождения. Неа, не в нарушении антиковидных предписаний дело - этот аспект как…

  • Про отрезание голов

    Да-да, это я про недавнее креативное происшествие в Париже с отрезанием головы учителя на религиозной почве. Для тех, кто 3 дня бухал и пропустил…

  • Трамп против Сонного Джо

    Блять, ничему наши граждане не учатся - снова бурление говн и переживания по поводу того, что "наш Трамп" просрёт выборы, и презиком США станет…

  • Ебанат самоликвидировался

    Тем, кто пропустил всю веселуху : вчера вечером в пригороде Горького (Н.Новгорода) 18-илетний уебанец (не состоял, не значился, не привлекался -…

  • Алиев сделал интересные заявления

    После заключения "гуманитарного перемирия" (кое выполняется частично), Алиев сделал реально-интересные заявления : "Активная и очень четкая…

  • Просто прикольно!

    На парковке "Мытищинского пивоваренного завода" увидел офигенную машинку : Вооот! А вы говорите - война в Карабахе! Да насрать!…

  • Переговоры по Карабаху состоялись

    Министры ИД азеров и армян под присмотром Лаврова договаривались аж 10 часов! Договорились - стороны прекращают огонь с 12 часов сегодняшнего дня…

promo sntdpni april 10, 2017 20:12 166
Buy for 300 tokens
Теперь, когда вонища от порванных пердаков сектантов "Трамп-наш" : http://sntdpni.livejournal.com/449446.html несколько развеялась, пожалуй пришло время объяснить вам популярно то, что хотели нам сказать США фактом нанесения ракетного удара по базе ВВС Сирии и "где были наши С-400 с прочим…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 6 comments