Нашей дружной спортивной семье сегодня захотелось вкуснотищи. Поэтому я решил приготовить суп из бычьих хвостов по-московски. Решили - сделали!

Два хвоста (Мираторг, охлажденка, вакуум, общий вес около 2 кг), зачищенные от поверхностного жира, плёнок и расчленённые на позвонковые сегменты :



Обжариваю куски, кинув на сковороду немного гусиного жира :



Готово! Перекладываю куски в большую (6 литров) кастрюлю :





Заливаю куски холодной водой так, чтобы вода лишь слегка покрывала хвосты :





, и ставлю кастрюлю на плиту - максимальный нагрев. Как только вода закипает, тут же убавляю нагрев до минимума, при котором поддерживается слабое кипение.

Параллельно неспешно шинкую овощи :



1. Лук репчатый - 4 средних луковки
2. Лук порей - половина стебля
3. Сельдерей (желательно корень - 150 гр), корня не было, пошинковал стебли - 200 гр
4. Морква - одна штука, большая.
5. Тыква - зачищенной примерно 300 гр.
6. Свекла - одна штука, средняя.
7. Помидоры - 4 штуки

Всё это порциями закидываю на сковородку и пассерую. Сначала лук репчатый, затем лук порей, потом сельдерей, морква, тыква, в конце - помидоры. Подготовка овощей занимает около 40 минут, и, всё это время содержимое кастрюли должно кипеть на медленном огне.
Готово :





Закидываю пассерованные овощи в емкость :





Довожу до кипения, закрываю кастрюлю крышкой и убавляю нагрев до минимума - чтобы еле-еле булькало :



Через час добавляю свеклу и тщательно снимаю жир. Жира много :



Еще через полтора часа процесс близок к завершению.
Аккуратно снимаю остатки жира. Шумовкой достаю куски хвостов и выкладываю их на тарелку - чтобы поскорее остыли :



Этой же шумовкой тщательно вылавливаю из бульона овощи и сваливаю их в отдельную тару :



Превращаю овощи в однородную пасту блендером :



Готово :



Тут же соединяю овощную пасту со стоящим на слабом нагреве бульоном, добавляю 100 гр красного крымского портвешка :





, и тщательно перемешиваю массу.

Отделяю от костей мясо и небрежно измельчаю его :





Закладываю мясо в суп :



, солю по вкусу, и, периодически помешивая, довожу до кипения. Готово! Весь процесс занял 3 часа 20 минут :



Теперь самое главное - раскладываем по тарелочкам, и готовимся ЭТО поедать :







Друзья, это объедение - непередаваемо словами! Отвал башки и язык отъешь - очень слабо для описания этого восторга вкуса!

Что, тарелочки с супчиком и стаканчики с кальвадосом быстро опустели?



Не беда! Наливаем добавочки :





, и наедаемся до отвала - это просто праздник какой-то, СЛАВА РОССИИ!
Рекомендую вам, друзья, порадовать себя этим праздником вкуса - не пожалеете! И не бойтесь - несмотря на кажущуюся суету, в приготовлении этой вкусняшки нет ничего сложного.

Примечания.
1. Ни в коем случае не рубите хвосты - замучаетесь осколки кости выбирать и выплёвывать. Хвосты отлично расчленяются острым ножиком по межпозвонковым дискам.
2. Рассчитывайте объёмы. Из указанного к-ва исходников выход готового продукта составляет 4 литра.
3. Берите большую кастрюлю - не забудьте о том, что овощи увеличат объём супчика не менее, чем на треть.
4. Следите за тем, чтобы процесс готовки протекал на минимальной интенсивности кипения и обязательно снимайте жир. Это, в общем-то касается готовки любых продуктов, но того, что варится более часа и имеет в своём составе много жира (видели, сколько жира я снял?) - особенно.

Бон аппетито!

СЛАВА РОССИИ!!!

Tags: кулинария