?

Log in

No account? Create an account
entries friends calendar profile Previous Previous Next Next
Плюньте на политоту, пожрём вкусно! - Я - Родину люблю...
Журнал патриота
sntdpni
sntdpni
Плюньте на политоту, пожрём вкусно!
DSC03223

Нашей дружной спортивной семье сегодня захотелось вкуснотищи. Поэтому я решил приготовить суп из бычьих хвостов по-московски. Решили - сделали!

Два хвоста (Мираторг, охлажденка, вакуум, общий вес около 2 кг), зачищенные от поверхностного жира, плёнок и расчленённые на позвонковые сегменты :

DSC03138

Обжариваю куски, кинув на сковороду немного гусиного жира :

DSC03139

Готово! Перекладываю куски в большую (6 литров) кастрюлю :

DSC03143

DSC03144

Заливаю куски холодной водой так, чтобы вода лишь слегка покрывала хвосты :

DSC03149

DSC03152

, и ставлю кастрюлю на плиту - максимальный нагрев. Как только вода закипает, тут же убавляю нагрев до минимума, при котором поддерживается слабое кипение.

Параллельно неспешно шинкую овощи :

DSC03159

1. Лук репчатый - 4 средних луковки
2. Лук порей - половина стебля
3. Сельдерей (желательно корень - 150 гр), корня не было, пошинковал стебли - 200 гр
4. Морква - одна штука, большая.
5. Тыква - зачищенной примерно 300 гр.
6. Свекла - одна штука, средняя.
7. Помидоры - 4 штуки

Всё это порциями закидываю на сковородку и пассерую. Сначала лук репчатый, затем лук порей, потом сельдерей, морква, тыква, в конце - помидоры. Подготовка овощей занимает около 40 минут, и, всё это время содержимое кастрюли должно кипеть на медленном огне.
Готово :

DSC03169

DSC03166

Закидываю пассерованные овощи в емкость :

DSC03173

DSC03174

Довожу до кипения, закрываю кастрюлю крышкой и убавляю нагрев до минимума - чтобы еле-еле булькало :

DSC03176

Через час добавляю свеклу и тщательно снимаю жир. Жира много :

DSC03198

Еще через полтора часа процесс близок к завершению.
Аккуратно снимаю остатки жира. Шумовкой достаю куски хвостов и выкладываю их на тарелку - чтобы поскорее остыли :

DSC03200

Этой же шумовкой тщательно вылавливаю из бульона овощи и сваливаю их в отдельную тару :

DSC03201

Превращаю овощи в однородную пасту блендером :

DSC03203

Готово :

DSC03210

Тут же соединяю овощную пасту со стоящим на слабом нагреве бульоном, добавляю 100 гр красного крымского портвешка :

DSC03212

DSC03213

, и тщательно перемешиваю массу.

Отделяю от костей мясо и небрежно измельчаю его :

DSC03216

DSC03218

Закладываю мясо в суп :

DSC03219

, солю по вкусу, и, периодически помешивая, довожу до кипения. Готово! Весь процесс занял 3 часа 20 минут :

DSC03220

Теперь самое главное - раскладываем по тарелочкам, и готовимся ЭТО поедать :

DSC03223

DSC03224

DSC03226

Друзья, это объедение - непередаваемо словами! Отвал башки и язык отъешь - очень слабо для описания этого восторга вкуса!

Что, тарелочки с супчиком и стаканчики с кальвадосом быстро опустели?

DSC03227

Не беда! Наливаем добавочки :

DSC03228

DSC03230

, и наедаемся до отвала - это просто праздник какой-то, СЛАВА РОССИИ!
Рекомендую вам, друзья, порадовать себя этим праздником вкуса - не пожалеете! И не бойтесь - несмотря на кажущуюся суету, в приготовлении этой вкусняшки нет ничего сложного.

Примечания.
1. Ни в коем случае не рубите хвосты - замучаетесь осколки кости выбирать и выплёвывать. Хвосты отлично расчленяются острым ножиком по межпозвонковым дискам.
2. Рассчитывайте объёмы. Из указанного к-ва исходников выход готового продукта составляет 4 литра.
3. Берите большую кастрюлю - не забудьте о том, что овощи увеличат объём супчика не менее, чем на треть.
4. Следите за тем, чтобы процесс готовки протекал на минимальной интенсивности кипения и обязательно снимайте жир. Это, в общем-то касается готовки любых продуктов, но того, что варится более часа и имеет в своём составе много жира (видели, сколько жира я снял?) - особенно.

Бон аппетито!

СЛАВА РОССИИ!!!

Tags:

25 comments or Leave a comment
promo sntdpni апрель 10, 20:12 160
Buy for 300 tokens
Теперь, когда вонища от порванных пердаков сектантов "Трамп-наш" : http://sntdpni.livejournal.com/449446.html несколько развеялась, пожалуй пришло время объяснить вам популярно то, что хотели нам сказать США фактом нанесения ракетного удара по базе ВВС Сирии и "где были наши С-400 с прочим…
Comments
trykin From: trykin Date: January 8th, 2016 11:34 pm (UTC) (Link)
Выглядит офигительно. Аж жрать захотелось.
sntdpni From: sntdpni Date: January 9th, 2016 12:59 am (UTC) (Link)
А вкусноооооо!
zolotaya_dolina From: zolotaya_dolina Date: January 8th, 2016 11:37 pm (UTC) (Link)
Отлично написано, заделаю такое! Только вот крымского портика не достать у басурман, заменю каким нибудь хрееовеньким!
sntdpni From: sntdpni Date: January 9th, 2016 01:00 am (UTC) (Link)
Неважно - любое красное сладкое\полусладкое годится!
evgeny_leskov From: evgeny_leskov Date: January 8th, 2016 11:38 pm (UTC) (Link)
Вкусно неверное. Я вот сейчас гуся вымачиваю в соляном растворе и рецепт подбираю. Антоновка есть и заранее заморожена. Завтра процесс начнется.
sntdpni From: sntdpni Date: January 9th, 2016 01:04 am (UTC) (Link)
Гусь - ништяк! Лучше так :

http://sntdpni.livejournal.com/343341.html
evgeny_leskov From: evgeny_leskov Date: January 9th, 2016 11:47 am (UTC) (Link)
Резать не буду однозначно !

Нафарширую яблоками и черносливом, намажу медом и поставлю запекаться.
sntdpni From: sntdpni Date: January 9th, 2016 12:57 pm (UTC) (Link)
Можно и не резать, но тут есть свои заморочки - время готовки увеличивается на час, причем, к-ва того, чем ты набъёшь тушку, будет несоразмерно-мало к-ву мяса.

Кроме того, если гусь набит капустой, то мазать тушку мёдом не стоит - она обязательно обуглится из-за того, что придётся увеличивать время готовки. Жрать, конечно, всё равно можно, но внешний вид будет поганый.





Edited at 2016-01-09 12:57 pm (UTC)
evgeny_leskov From: evgeny_leskov Date: January 9th, 2016 02:00 pm (UTC) (Link)
Яблоки и чернослив... Вот думаю, что зря в рукав для запекания не запихал.
sntdpni From: sntdpni Date: January 9th, 2016 02:49 pm (UTC) (Link)
Ээээээ! Рукав - это тушеная птица, и тут неважно - целиком, или кусками ее готовить - можно порубить на 4 части и поместить в гусятницу.
Весь же смысл целиковой тушки - жаренный на открытом противне продукт. Критерии "правильности" жаренного гуся\утки\поросенка - хрустящая шкурка без следов обугливания, мясо сочное и ароматное, начинка (в случае фаршировки) - нормально пропеченная. Если честно - не так-то просто этого достичь, будет много неудач...

Рецепт по ссылке - наиболее легкий путь, позволяющий получить на выходе то, что надо даже кулинару с небольшим опытом.
evgeny_leskov From: evgeny_leskov Date: January 9th, 2016 03:17 pm (UTC) (Link)
Я медом обмазал и таким образом у меня шкура карамелизируется. Ну а процесс и результат у себя выложу...
sntdpni From: sntdpni Date: January 9th, 2016 03:47 pm (UTC) (Link)
Да, именно так. Но, за 3 часа готовки шкура непременно обуглится, если ты все 3 часа не станешь сидеть и пялиться на гусика...

Впрочем - неважно. Все эти процессы всё равно позитивны, а отрицательный результат - тоже результат, гыгыгы!
evgeny_leskov From: evgeny_leskov Date: January 9th, 2016 05:23 pm (UTC) (Link)
Сидел... Отслеживал... поливал... обуглилась, но не сгорела... карамелизировалась..
Андрей Журавель From: Андрей Журавель Date: January 8th, 2016 11:39 pm (UTC) (Link)
Вот ты извращенец))) Надо скопипастить)))
sntdpni From: sntdpni Date: January 9th, 2016 01:05 am (UTC) (Link)
Да, люблю, иной раз извратиться и пожрать от пуза, гыгыгыгы!
kulichevsky From: kulichevsky Date: January 8th, 2016 11:52 pm (UTC) (Link)
Охренеть!
Смотреть на такое в три часа ночи.
Кажись у меня начинается самопереваривание...
sntdpni From: sntdpni Date: January 9th, 2016 01:05 am (UTC) (Link)
Ну, извини, гыгыгыгы!
durasik From: durasik Date: January 9th, 2016 01:32 am (UTC) (Link)
Привет!

Я только не могу понять, на кой хрен использовать вино, когда можно уксуса чуток добавить?)))
sntdpni From: sntdpni Date: January 9th, 2016 01:45 am (UTC) (Link)
Винишко (сладкий порт - сахар 160г\л) здесь - исключительно для вкуса. Уксус - стабилизатор цвета, но, в д.с. никакого стабилизатора не требуется.
durasik From: durasik Date: January 9th, 2016 11:47 am (UTC) (Link)
Буду иметь ввиду) У Вас замечательные рецепты)))
From: (Anonymous) Date: January 9th, 2016 03:33 pm (UTC) (Link)
Одобрит ли Сталик такой рецепт?
sntdpni From: sntdpni Date: January 13th, 2016 03:59 pm (UTC) (Link)
Ему некогда - он воюет с теми, кто его чуркой обзывает, гыгыгыгы!
3000top From: 3000top Date: January 9th, 2016 06:03 pm (UTC) (Link)

3000-ТОП

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.
From: persuadetron Date: January 9th, 2016 10:20 pm (UTC) (Link)
Нажористо! :)

А жир -- зачем снимать? И куда его потом?
sntdpni From: sntdpni Date: January 13th, 2016 04:10 pm (UTC) (Link)
ДА!

Жир в процессе варки гидролизуется - распадается на глицерин и прочую дрянь, кои, хоть и не токсичны, но существенно ухудшают вкусовые качества конечного продукта. Чем больше жира в исходниках, чем дольше ты их варишь и чем выше температура варки, тем больше в конечном продукте будет неприятной дряни. Особенно это заметно при варке холодца (хаша).

Поэтому - жир снимать как можно чаще и полнее, а интенсивность кипения - на минимуме.

Как куда - сожрать, конечно! Шучу. В помойку, конечно.
25 comments or Leave a comment